© 27.01.2021 erstellt & stetig ergänzt. Ohne KI! Unser eigener Bericht über koreanische Kochbücher, Texte geschützt!

Kulinarische Hilfestellung für das beste koreanische Kochbuch! Unsere eigens verfassten Berichte über die koreanische Küche (ohne KI) basieren auf eigener Recherche, persönlicher Erfahrungen in Form von koreanisch kochen und Empfehlungen.

Die koreanische Küche gehört zu den asiatischen Küchen und verfügt über eine Besonderheit. Denn Korea als Land gibt es nicht. Grund dafür ist der Koreakrieg, der vor Jahrzehnten tobte und das Land in einen Nordteil und Südteil zerriss. Über viele Jahrhunderte hatte diese Landesküche allerdings Zeit sich zu entwickeln. In dieser Zeit wurden viele Gerichte entwickelt, die ein koreanisches Kochbuch enthält. Die koreanische Küche weist dabei allgemein viele Gemeinsamkeiten mit anderen asiatischen Küchen auf, wie der japanischen, der vietnamesischen oder chinesischen Küche, wo wie beim koreanisch kochen Reis eine große Rolle spielt. Dennoch hat die Küche Koreas eine Besonderheit: Suppen spielen hier eine größere Rolle als bei anderen asiatischen Küchen.

Die koreanische Küche ist ein bisschen wie eine temperamentvolle Gesprächsrunde, alle reden gleichzeitig, alles passiert auf einmal, und am Ende ist man überraschend glücklich, obwohl man zwischendurch kurz den Überblick verloren hat. Kaum sitzt man am Tisch, passiert etwas Magisches: Plötzlich stehen unzählige kleine Schälchen da. Banchan nennen sie sich, wirken harmlos, benehmen sich aber wie eine gut organisierte Überraschungsparty. Kimchi ist natürlich der lauteste Gast: würzig, fermentiert, selbstbewusst und absolut nicht daran interessiert, unauffällig zu bleiben. Dann kommt das eigentliche Ereignis: der Grill. In der Mitte des Tisches zischt und brutzelt es, als hätte das Essen beschlossen, live aufzutreten. Bulgogi legt sich elegant auf den Rost, während Samgyeopsal eher die direkte, ehrliche Art bevorzugt: „Ich bin Fleisch, ich bin hier, und ich werde köstlich sein.“ Man grillt selbst, wendet, probiert, redet und vergisst dabei komplett, wer eigentlich der Gastgeber ist, weil alle gleichzeitig beschäftigt sind. Das Schönste daran: Man isst nie einfach „ein Gericht“. Man kombiniert, wickelt, tunkt und experimentiert. Ein Salatblatt wird zur Verpackung, Reis zum Fundament, Fleisch zum Highlight und Soßen zur kreativen Freiheit. Es ist weniger eine Mahlzeit und mehr ein kulinarisches Baukastensystem mit sehr guten Absichten. Und dann die Suppen und Eintöpfe, heiß, würzig und so intensiv, dass sie wirken, als wollten sie einen einmal komplett von innen aufwärmen und gleichzeitig wachrütteln. Natürlich darf auch der süße Abschluss nicht fehlen, aber selbst der bleibt oft dezent, als würde er sagen: „Nach all dem Drama lasse ich es heute mal ruhig angehen.“ Die Küche aus South Korea ist lebendig, gesellig und ein kleines bisschen chaotisch aber genau darin liegt ihr Charme. Sie bringt Menschen zusammen, lässt sie lachen, schwitzen (nicht nur wegen der Schärfe) und sorgt ganz nebenbei dafür, dass man am Ende denkt: „Ich habe vielleicht zu viel gegessen… aber irgendwie genau richtig.“

Der Grund, warum heute eine Korea Kochbuch Empfehlung überhaupt abgegeben werden kann, begründet sich damit, dass sich die Landesküche von Korea nicht nur sehr früh entwickelt hat, sondern auch schon sehr früh in Form von Rezepten schriftlich festgehalten wurde. Die ersten Nachweise finden sich schon im 7. Jahrhundert und setzen sich bis zum 13. Jahrhundert fort. Die wesentlichen Züge dessen, was heute als koreanische Küche bezeichnet wird, entstand allerdings erst im 18. und 19. Jahrhundert. Ein koreanisches Kochbuch enthält allerdings starke Züge der chinesischen Küche. Dies hat den Grund, weil China auch die Kultur Koreas stark beeinflusste. Ein traditionelles koreanisches Kochbuch enthält daher viele Rezepte, die chinesischen Speisen sehr ähnlich sind. Wesentlich ist ein koreanisches Kochbuch allerdings davon geprägt, dass – was letztlich die koreanische Küche ausmacht:

Denn sieht man in jeder Koreanisches Kochbuch Empfehlung auch, wo die Unterschiede gerade zur chinesischen Küche liegen. Das heißt die Unterschiede beim koreanisch kochen macht schließlich diese eigene Landesküche aus. Dabei hat sich die koreanische Küche und die chinesische Küche durchaus ab einem gewissen Punkt unabhängig voneinander entwickelt. Dieser Zeitpunkt ist nicht genau festzumachen, liegt aber wohl in dem Zeitpunkt, wo der Einfluss von China auf Korea zu schwinden begann – Ende des 19. Jahrhunderts, als Korea unter japanische Kontrolle kam. Kaum Einfluss aufs koreanisch kochen hatte im Übrigen die Religion in Korea. Auch in anderen Ländern hat der Buddhismus kaum spuren hinterlassen in den jeweiligen Landesküchen.

Ein gutes Korea Kochbuch enthält natürlich viele koreanische Rezepte rund um Reis. Denn Reis ist schon seit langer Zeit das Grundnahrungsmittel in Korea. In Nordkorea praktiziert man den Reisanbau schon seit mehr als 4000 Jahren. Dabei war Reis zunächst der Oberschicht vorbehalten. Erst seit dem 20. Jahrhundert wurde Reis in Korea zu einem Grundnahrungsmittel. Lange Zeit bildeten Hirse, Hafer und Buchweizen und Kimchi die Grundlage für die Ernährung der Mehrheit der Koreaner. Dies spiegelt sich auch in einer Korea Kochbuch Empfehlung wider, die auf ein traditionelles koreanisches Kochbuch abzielt. Eine weitere Grundzutat zu den Speisen, die ein koreanisches Kochbuch enthält, ist Fleisch, vor allem Lammfleisch, aber auch Geflügel und Schweinefleisch sowie Wild und Rindfleisch. Dabei war, was ein traditionelles koreanisches Kochbuch auch offenbar, das nur Gerichte enthält, die als traditionell gelten, da sie die Gesamtbevölkerung schon lange verspeist, Fleisch bis in die 1970er Jahre für den Durchschnitts-Koreaner kaum erschwinglich und eher eine Festspeise. Nur die koreanische Oberschicht aß zuvor viel Fleisch. Dass indes koreanisch kochen bedeutet, dass mit sehr viel Würze gekocht wird, das belegt ebenfalls ein gutes Korea Kochbuch. Denn Chili taucht als Gewürz in den Rezepten häufig auf. Allerdings konnte Chili erst ab Ende des 16. Jahrhunderts in ein koreanisches Kochbuch als Zutat bzw. Gewürz einfließen. Denn erst zu diesem Zeitpunkt wurde Chili als Gewürz eingeführt in die Küche Koreas. Was als bestes koreanisches Kochbuch beschrieben werden kann, das verweist in Bezug auf Chili darauf hin, dass die heute für die koreanische Küche typische scharfe Chili-Geschmacksnote zunächst nur ein Kennzeichen der Regionalküche der Provinz Gyeongsang-do war. Durch den Einfluss der japanischen Küche ab dem 20. Jahrhundert wurde Chili aber auch im Rest Koreas als Würze verwendet. Ein bestes koreanisches Kochbuch unterscheidet aber nach wie vor bis heute zwischen den verschiedenen Regionalküchen Koreas. Vor allem zwischen dem Norden und dem Süden Koreas bestehen große Unterschiede.

Ein Koreanisches Kochbuch ist vollgestopft mit leckeren Gerichten, die von den Koreanern im Alltag gekocht werden und auch mit traditionellen Speisen, die zu den koreanischen Festen mit religiösem Hintergrund. Eine bestes Koreanisches Kochbuch enthält daher auch viele der traditionellen Speisen mit symbolischer Bedeutung. Reis spielt hierbei eine zentrale Rolle. Ein typisches Gericht für Geburtstag sind Nudeln, da sie ein Symbol für langes Leben sind. Ein Brei aus roten Bohnen, patjuk, ist indes das traditionelle Gericht zur Wintersonnenwende und gyeongdan (süße Reisbällchen) werden dann serviert, wenn es gilt Geister zu vertreiben. Farbige Reiskuchen, mujigae tteok gibt es zum ersten Geburtstag von einem Kind. Und das Neujahrsfest begeht man in Korea mit tteokguk, einer Reiskuchensuppe. Auch zum Erntedankfest hat ein koreanisches Kochbuch das passende Rezept im Inhalt stehen Chuseok und Songpyeon, einen gefüllten Reiskuchen. Besonders an den Festtagen spielt die Gestaltung der Speisen eine große Rolle in Korea. Die entsprechenden Tipps, wie Farbe in den Reiskuchen und andere Gerichte gebracht wird, das zeigt ein gutes Korea Kochbuch. Das heißt, ein koreanisches Kochbuch offenbar die Tipps, wie die Speisen farbig gemacht werden mit Eiweiß, Eigelb, Chili, schwarzen Pilzen und Wasserkresse. Ein bestes koreanisches Kochbuch über koreanische Festtagsspeisen enthält auch die Rezepte für die süßen Desserts, die nur an Festtage verspeist werden.

Eine Koreanisches Kochbuch Empfehlung enthält immer nur einen Querschnitt durch die Vielfalt der Gerichte der Küche Koreas. Ein gutes Korea Kochbuch ist dabei ein traditionelles koreanisches Kochbuch und zielt auf die Gerichte ab, die sehr häufig beim koreanisch kochen von der einheimischen Bevölkerung verspeist werden. Die koreanische Küche weist dabei eine große Vielfalt an Gerichten auf, die sich sehr ähnlich sind. Ein Beispiel ist „Ssam“. Übersetzt bedeutet das in etwa eingepackt oder eingewickelt. Dieser Begriff wird für verschiedenes Blattgemüse oder andere Lebensmittel verwendet, in das Fleisch eingewickelt wird. Gim ssam ist zum Beispiel Fleisch eingewickelt in Seetang. Bei Baechu ssam ist das Fleisch in Chinakohl eingewickelt und Hobakip ssam ist Fleisch eingewickelt in Kürbisblätter. Ein koreanisches Kochbuch enthält – je nach seiner Ausrichtung – aber auch das Rezept für Fleischgerichte wie Bulgogi. Hier handelt es sich um marinierte Rindfleischstreifen, die gegart werden in einer speziellen Pfanne. Als Galbi wird die marinierte und gegrillte dicke Rippe vom Rind bezeichnet und Samgyetang ist Huhn mit Ginsengwurzel und Daechu und Hoe ist roher Fisch. In einer Korea Kochbuch Empfehlung dürfen natürlich auch nicht Reis- und Getreidegerichte fehlen, wie Bibimbap, ein sehr einfaches Gericht. Es handelt sich hier um Reis mit Gemüse und Ei. Bokkeumbap ist indes gebratener Reis mit Gemüse. Eine koreanisches Kochbuch Empfehlung enthält in der Regel auch Rezepte für Nudelgerichte, wie Japchae. Das sind koreanische Süßkartoffelglasnudeln, serviert mit Rindfleisch, Möhren und Gurken. Und ein solches koreanisches Kochbuch enthält auch ein Rezept für Jjajangmyeon. Das sind dicke Weizennudeln mit schwarzer Bohnensauce.

Einen großen Bereich in einer Korea Kochbuch Empfehlung nehmen die Suppengerichte ein. Koreanisch kochen heißt nämlich viele Suppengerichte kochen, die sehr unterschiedlich sind. So enthält eine koreanisches Kochbuch Empfehlung zum Beispiel das Rezept für Honghab Tang, eine einfache Miesmuschelsuppe oder auch für Janchi Guksu, eine koreanische Bankettnudel Suppe. Das sind aber nur zwei Beispiele von vielen Suppen-Rezepten, die ein gutes Korea Kochbuch bereithält. Ein traditionelles koreanisches Kochbuch enthält zudem auch das Rezept für eine einfache Fischsuppe - Dashima Myeolchi Yuksu. Und wenn es sich um ein bestes koreanisches Kochbuch handelt, dann steht auch das Rezept für Kimchi Jjigae, eine Suppe mit Kohl Kimchi, als Rezept darin.

Koreas Nationalgericht - Kimchi – findet sich natürlich auch in jeder Koreanisches Kochbuch Empfehlung und ist auf jeden als Rezept für ein traditionelles koreanisches Kochbuch unverzichtbar. Ohne Kimchi geht in Korea gar nichts. Vom Frühstück bis zum Abendessen – Kimchi gibt es in viele Variationen. Hier ein Kimchi-Rezept aus Chinakohl gemacht:

Benötigt werden für die Herstellung von Kimchi:

In jeder Korea Kochbuch Empfehlung steht es etwas anders was die Zubereitung angeht. Die Zutaten sind aber gleich. Ein als bestes koreanisches Kochbuch enthält in der Regel mehrere Rezepte für Kimchi-Variationen. Wie Sauerkraut wird Kimchi in vielen koreanischen Haushalten eingemacht als Vorrat für den Winter. Entsprechende Rezepte hält ein bestes koreanisches Kochbuch bereit, ebenso wie es sehr viele Reis- und Nudel- aber auch Fleischgerichte in einer Korea Kochbuch Empfehlung gibt.

Kimchi hat aufgrund seiner vielen Variationen natürlich die Nährstoffe und Vitamine, die die Zutaten haben. Hergestellt wird Kimchi aus Chinakohl, aber auch Chili und grünen Zwiebeln sowie aus Senfblättern. Diese Grundzutaten sind reich an Vitamin A und Vitamin C und Ballaststoffen. Das fördert die Verdauung und macht vor allem satt.

Die koreanische Küche hat sich über Jahrhunderte aus den alten landwirtschaftlichen und nomadischen Traditionen der Halbinsel entwickelt und wurde kulinarisch vor allem stark von der südlichen Mandschurei beeinflusst. Im traditionellen koreanischen Kochbuch sind Reis, Gemüse wie Kohl für „Kimchi“, Hülsenfrüchte wie Adzuki-, Mungo- und Sojabohnen sowie speziell Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch die wichtigsten Zutaten. Ebenfalls oft verwendet werden Sesamöl, Sojasoße und Salz sowie fermentierte Pasten aus Bohnen („Doenjang“) und Chilis („Gochujang“), rotes Paprikapulver („Gochutgaru“), Knoblauch und Ingwer. Im Vorwort eines koreanischen Kochbuchs wird meist erklärt, dass traditionelle koreanische Gerichte jeweils nach der Anzahl ihrer Beilagen („Banchan“) benannt sind, zu denen nahezu immer gedämpfter Kurzkornreis („Bab“) sowie sauer eingelegter Chinakohl („Kimchi“) gereicht werden. Die nachhaltige und anhaltende Prägung der koreanischen Küche durch die chinesischen Nachbarn begann zur Zeit der „Drei Reiche“ zwischen dem 1. und 7. Jahrhundert. Ein seriöses koreanisches Kochbuch wird etwa die mit Hackfleisch gefüllten Teigtaschen „Mandu“ korrekterweise als einst aus China stammend anführen.

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Auch in ganz Korea populäre Nudelsorten aus Süßkartoffeln („Dangmyeon“), Buchweizen („Memil guksu“), Mais- („Olchaengi guksu“) oder Eichelmehl („Dotori guksu“) sowie Kürbis („Hobak guksu) und Seetang („Cheonsachae“) stammen ursprünglich jenseits der Grenze im Norden. Nudeln sind insbesondere als Einlage in kräftigen Suppen der Inbegriff des koreanisch Kochen: Kein koreanisches Kochbuch wäre ohne zum Hauptgang servierte und nach ihrer Machart und den Zutaten benannte Suppen wie „Guk“, „Tang“ und „Jjigae“ auch nur annähernd vollständig. Klassische Nudelsuppen, wie sie auch in China bekannt und beliebt sowie häufig im koreanischen Kochbuch aufgeführt sind, gehören überall zum Angebot der zahlreichen Gar- und Suppenküchen in Korea. Ein traditionelles koreanisches Kochbuch wird häufig ein Rezept für die Festtagssuppe „Janchi guksu“ aus Rinderbrühe mit Weizenmehlnudeln, Sardellen, Seetang sowie Sesamöl, Sojasoße, Frühlingszwiebeln, Chilipulver, Spiegelei und Zucchini beinhalten. Ebenso im guten koreanischen Kochbuch zu finden sind oftmals die Suppen „Kalguksu“ mit Nudeln, Brühe und Meeresfrüchten, „Gomguksu“ mit Nudeln und Brühe aus gekochten Rinderknochen sowie die im Sommer gern gegessene und gut gekühlte Suppe „Naengguk“ mit Essig, Gurke, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Huhn, Sesam oder Sojabohnen.

Suppen sowie Nudel- und viele andere Gerichte der koreanischen Küche werden auch oft mit der teils über Jahre fermentierten sowie stark gesalzenen Paste „Jeotgal“ aus Fisch, Fischrogen, Meeresfrüchten und Schalentieren gewürzt. Im koreanischen Kochbuch nennt man solche Gerichte dann meistens nach dieser würzigen Zutat, die als Endung „Jeot“ an den Namen gesetzt werden. Koreanisch kochen wird im koreanischen Kochbuch in der Regel stets auch als ganz bewusste Bewahrung der altehrwürdigen kulinarischen Tradition gehegt und gepflegt. Reis genießt in der koreanischen Küche wie auch in allen asiatischen Küchen höchste Wertschätzung, weshalb auch das beste koreanische Kochbuch so alten Klassikern wie mit Sojabohnen („Kongbap“) oder Erbsen („wandu-kong-bap“) gemeinsam gekochtem Reis garantiert einige Zeilen widmen wird. Im koreanischen Kochbuch wird es auch immer ein Rezept für die raffinierten Reiskuchen „Tteok“ geben, der mit Nüssen, Früchten, Kräutern und Wildgemüse sowie Soja- oder Mungobohnen, Kürbis, Kastanien, Pinienkernen, Sesamsamen und Öl sowie Honig ganz unterschiedlich zubereitet werden kann. Diese Spezialität wird üblicherweise mit Nachbarn und Verwandten geteilt und laut der Schilderung im koreanischen Kochbuch häufig bei Banketten und Festen wie dem koreanischen Neujahr als Reiskuchensuppe („Tteokguk“) oder auch als Songpyeon beim Erntedankfest Chuseok verspeist.

Im Mittelalter waren Rinder in Korea sehr wertvolle Zugtiere, die vielfach als gleichwertig mit menschlichen Dienern oder gar als Familienmitglieder angesehen wurden. Rindfleisch wurde deshalb lange Zeit nur wenig gegessen und wird erst ab Mitte des 20. Jahrhunderts regelmäßig konsumiert. Nichtsdestotrotz kennt jedes traditionelle koreanische Kochbuch eine ganze Reihe beliebter Gerichte mit Rindfleisch. Beim populären koreanischen Grillen („Gui”) dürfen delikate Spezialitäten wie in Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch, Zucker, grünen Zwiebeln und schwarzem Pfeffer mariniertes sowie dünn geschnittenes sog. Feuerfleisch („Bulgogi”) und auf einer Metallplatte über Holzkohle auf dem Tisch gegarte Rinderrippen („Galbi”) nicht fehlen. Ebenso Erwähnung finden im koreanischen Kochbuch Delikatessen wie mit Knoblauch und Zwiebeln gegrillter, in Würzpaste („Samjjang”) getauchter sowie in Salatblätter gewickelter Schweinespeck („Samgyeopsal”), gegrilltes Hähnchen („Dakgui”) und gegrillter Fasan („Saengchi gui”). Charakteristisch für die koreanische Küche und koreanisch kochen und häufig im guten Korea Kochbuch zu finden ist auch getrocknetes Rindfleisch („Yukpo”), welches bei Festen wie Hochzeiten und dem Ahnenritual („Jesa”) auf den Tisch kommt. Die koreanische Küche nutzt alle Teile des Huhns, eine bekannte Hühnersuppe mit Ginseng („Samgyetangt”) wird bei Sommerhitze oft und gerne gegessen. Hühnerfüße („Dakbal”) werden angebraten und mit scharfer Chilisoße („Gochujang”) zu alkoholischen Getränken wie dem Reisschnaps „Soju” serviert.

Angesichts der gut 2.400 Kilometer langen Küste Koreas kann es nicht erstaunen, dass Fische und Schalentiere eine gewichtige Rolle in der klassischen koreanischen Küche und in so gut wie jedem koreanischen Kochbuch spielen. Koreanisch kochen war für große Teile der Bevölkerung in früheren Jahrhunderten annähernd gleichbedeutend mit dem täglichen Konsum von Garnelen, Muscheln und Austern. Auch Süß- und Salzwasserfische wie Makrele, pazifischer Hering und Tintenfische waren häufig Alltagskost, da Schafe und Schweine damals dem Adel und der Oberschicht vorbehalten waren. Nahezu obligatorisch in jedem traditionellen koreanischen Kochbuch als äußerst wichtige Zutat genannt werden getrocknete Sardellen („Myeolchi”), die mit Seetang die unverzichtbare Grundlage für die häufig benötigte Suppenbrühe bilden. Schalentiere werden außer in Brühe und als Beilage in Suppen auch roh mit scharfer Essigpaste („Chogochujang”) gegessen. Rohe Austern und andere Meeresfrüchte kommen mitunter zur Verfeinerung von Kimchi zum Einsatz. Gesalzene Babygarnelen („Saeujeot”) sind ein traditionelles Würzmittel für manche Arten von Kimchi, große Garnelen („Daeha gui”) werden oft gegrillt oder getrocknet, mit Gemüse gemischt und mit Reis serviert.

Hundefleisch („Gaegogi Jeongol”) ist heute in der koreanischen Küche weniger populär als früher, da es eher als Gesundheitstonikum denn als Grundnahrungsmittel angesehen wird. Historisch lässt sich Verzehr von Hundefleisch bis in die Antike zurückverfolgen: In dem traditionellen koreanischen Kochbuch „Dongguk Sesigi” des koreanischen Gelehrten Hong Seok-mo aus dem Jahr 1849 gibt es eine Anleitung für das Eintopfgericht „Bosintang” mit gekochtem Hund, grünen Zwiebeln und rotem Chilipulver. Ein gutes Korea Kochbuch für den europäischen Markt verzichtet aber zumeist auf derartige, für europäische Gaumen und Geschmäcker aus kulturellen Gründen ungewohnte und unerwünschte Rezepte. Auch in Korea selbst geht der Konsum von Hundefleisch laut Umfragen seit Jahren zurück, über 70 Prozent der Koreaner vermeiden den Verzehr Angaben zufolge vollständig. Anhaltend beliebt im Land selbst sowie auch ein international populärer Bestandteil der koreanischen Küche sind jedoch die zahlreichen köstlichen koreanischen Süßwaren („Hangwa”). Deren Zutaten sind häufig Getreidemehl, Honig und/oder Zucker, Früchte und essbare Wurzeln. Hahngwa wird in frittiertes Konfekt („Yumilgwa”), Süßigkeiten aus gekochten Früchten, Ingwer oder Nüssen („Suksilgwa”), Konfekt aus Weizenmehl, Pflanzenöl, Zimt, Ingwersaft und Pinienkernen („Maejakgwa”) und sog. medizinisches Konfekt („Yakgwa”) mit Honig, Sesamöl und Weizenmehl sowie Süßes („Yeot”) aus gedämpftem Reis und Klebreis, Mais, Süßkartoffeln oder gemischten Körnern unterschieden. 

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"Ein übersichtliches und gutes koreanisches Kochbuch enthält meist vielerlei wichtige Informationen über Tradition und Herkunft der Esskultur sowie eine umfassende und ausgewogene Rezeptauswahl."

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Für gute koreanische Kochbücher ist die Auswahl auf dem Markt groß und gut. Die verschiedenen Verlage haben mit Sicherheit für jeden Geschmack etwas parat. Diese kleine, von uns recherchierte Auswahl, bester koreanischer Kochbücher zeigt es und soll Ihnen eine kleine Hilfestellung beim Kauf eines guten koreanischen Kochbuchs geben.

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